
Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela, Menu Favorit Bekal Harian
Sambal goreng kentang ati ampela adalah salah satu masakan khas Indonesia yang sangat populer, terutama sebagai lauk pelengkap nasi putih atau nasi uduk. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis yang begitu pas di lidah masyarakat Indonesia. Perpaduan antara kentang yang digoreng garing dan ati ampela ayam yang empuk, dibalut dengan sambal merah yang kaya rempah, menjadikannya pilihan sempurna untuk bekal harian sekolah, kantor, maupun makan siang di rumah.
Di tengah kesibukan sehari-hari, banyak orang memilih makanan yang praktis namun tetap menggugah selera. Sambal goreng kentang ati ampela hadir sebagai solusi: mudah dibuat, bisa disimpan dalam wadah kedap udara, dan tetap lezat meski disantap dalam keadaan dingin.

Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela, Menu Favorit Bekal Harian
Salah satu alasan utama mengapa sambal goreng kentang ati ampela menjadi menu favorit adalah karena daya tahannya yang cukup lama. Ketika disimpan dengan baik, makanan ini bisa bertahan hingga 2–3 hari tanpa harus dipanaskan berulang kali. Selain itu, bahan-bahannya mudah didapat di pasar tradisional maupun supermarket, dan cara memasaknya pun tidak memerlukan teknik rumit.
Selain praktis dan ekonomis, sambal goreng kentang ati ampela juga kaya gizi. Kentang sebagai sumber karbohidrat kompleks dipadukan dengan ati ampela yang kaya akan zat besi dan protein, menjadikan hidangan ini tidak hanya enak tetapi juga mengenyangkan dan bergizi.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Berikut ini daftar bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat sambal goreng kentang ati ampela:
Bahan utama:
-
500 gram kentang, kupas dan potong dadu kecil
-
5 pasang ati ampela ayam, bersihkan dan rebus sebentar, lalu potong-potong sesuai selera
-
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kentang dan menumis bumbu
Bumbu halus:
-
8 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
10 buah cabai merah keriting (bisa disesuaikan selera pedas)
-
3 buah cabai rawit merah (opsional)
-
2 butir kemiri, sangrai
-
1 ruas lengkuas (memarkan, tidak dihaluskan)
-
1 batang serai (geprek)
Bumbu pelengkap:
-
2 lembar daun salam
-
1 sdt gula merah (serut)
-
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
-
200 ml santan cair (opsional, jika ingin versi lebih gurih)
-
1 sdt air asam jawa (bisa diganti dengan sedikit perasan jeruk nipis)
Langkah-Langkah Memasak Sambal Goreng Kentang Ati Ampela
Berikut panduan memasak sambal goreng kentang ati ampela yang bisa diikuti di rumah:
-
Persiapan Kentang dan Ati Ampela
-
Cuci bersih kentang, kupas, lalu potong dadu kecil. Rendam sebentar dalam air garam agar tidak cepat menghitam.
-
Panaskan minyak dalam jumlah cukup, lalu goreng kentang hingga garing dan kecoklatan. Tiriskan.
-
Rebus ati ampela selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu potong-potong sesuai selera dan goreng sebentar agar permukaannya agak kering.
-
-
Menumis Bumbu
-
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
-
Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang (sekitar 5–7 menit).
-
-
Memasak Sambal Goreng
-
Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan bumbu.
-
Tuangkan sedikit air (atau santan jika ingin versi lebih gurih), lalu aduk rata.
-
Masukkan ati ampela, aduk dan masak hingga bumbu meresap (sekitar 10 menit).
-
Terakhir, masukkan kentang goreng dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan sambal agak mengering.
-
-
Penyelesaian
-
Tambahkan sedikit air asam jawa atau perasan jeruk nipis untuk menambah rasa segar dan menyeimbangkan rasa.
-
Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera.
-
Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.
-
Tips Tambahan agar Masakan Lebih Lezat dan Tahan Lama
-
Gunakan kentang jenis granola agar teksturnya tetap kokoh setelah digoreng dan dicampur sambal.
-
Jika ingin versi lebih tahan lama, hindari penggunaan santan, cukup gunakan sedikit air dan minyak.
-
Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar masakan tidak cepat basi.
-
Gunakan wadah kedap udara dan simpan dalam kulkas jika ingin dikonsumsi beberapa hari ke depan.
-
Tambahkan petai atau hati sapi sebagai variasi bahan jika menginginkan rasa yang lebih kompleks.
Kreasi Sambal Goreng Kentang Lainnya
Selain dengan ati ampela, sambal goreng kentang juga bisa dikreasikan dengan berbagai bahan lainnya seperti:
-
Sambal goreng kentang daging cincang
Menggunakan daging sapi atau ayam cincang yang ditumis bersama bumbu, cocok untuk anak-anak. -
Sambal goreng kentang telur puyuh
Kombinasi kentang dengan telur puyuh rebus menambah rasa gurih dan tekstur berbeda. -
Sambal goreng kentang udang
Memberikan aroma dan rasa laut yang khas, cocok untuk pecinta seafood.
Dengan variasi ini, Anda bisa menyajikan menu yang berbeda setiap minggu tanpa kehilangan cita rasa khas sambal goreng.
Manfaat Gizi dari Sambal Goreng Kentang Ati Ampela
Meski dikenal sebagai makanan rumahan, sambal goreng kentang ati ampela mengandung sejumlah nutrisi penting:
-
Kentang mengandung karbohidrat kompleks, vitamin C, dan potasium
-
Ati ayam kaya akan zat besi, vitamin A, dan vitamin B12
-
Ampela ayam mengandung protein tinggi dan rendah lemak
-
Cabai merah sumber vitamin C dan antioksidan
-
Bumbu rempah seperti bawang putih dan kemiri baik untuk sistem pencernaan
Namun demikian, karena proses pengolahan menggunakan minyak goreng, sebaiknya dikonsumsi dalam porsi wajar dan tidak berlebihan.
Baca juga:Resep Tiramisu Dessert Kopi ala Peserta MasterChef Indonesia Season 12
Penutup
Sambal goreng kentang ati ampela bukan hanya sekadar lauk biasa. Ia adalah representasi kekayaan kuliner Indonesia yang memadukan cita rasa pedas, gurih, dan manis dalam satu sajian. Tak heran jika masakan ini menjadi pilihan favorit untuk bekal harian, baik di sekolah, kantor, maupun untuk makan siang di rumah.
Dengan bahan yang mudah ditemukan, proses pembuatan yang tidak rumit, serta fleksibilitas rasa dan bahan pelengkap, sambal goreng kentang ati ampela layak dijadikan andalan dalam menu masakan keluarga.
Sudah siap mencoba resep ini di rumah hari ini?