Resep Tengkleng Kambing Solo yang Sedap dan Rempahnya Kuat

Tengkleng kambing adalah salah satu kuliner tradisional khas Solo yang begitu melegenda.

Sekilas, hidangan ini tampak seperti gulai kambing, namun sesungguhnya memiliki karakteristik yang berbeda,

terutama pada kuahnya yang lebih encer namun jauh lebih kuat dari segi aroma rempah dan rasa gurihnya.

Tengkleng biasanya menggunakan bagian tulang kambing lengkap dengan sedikit daging yang masih menempel, seperti iga, kaki, kepala, atau tulang belakang.

Meskipun terlihat sederhana, cita rasa tengkleng sebenarnya sangat kompleks karena menggabungkan

bumbu khas Jawa yang kaya, seperti lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya.

Sejarah Tengkleng Kambing Solo

Tengkleng berasal dari masa penjajahan Belanda, ketika masyarakat pribumi tidak mampu membeli daging kambing

utuh yang lebih sering dikonsumsi oleh kalangan bangsawan dan kolonial.

Para juru masak kreatif dari kalangan bawah akhirnya memanfaatkan tulang-tulang sisa untuk dimasak menggunakan

bumbu rempah lengkap, dan terciptalah hidangan berkuah yang kemudian dikenal sebagai tengkleng.

Seiring waktu, tengkleng bukan lagi simbol keterbatasan, melainkan menjadi hidangan istimewa yang menyatukan cita rasa tradisi dan kekayaan rempah Nusantara.

Kini, tengkleng kambing banyak disajikan di rumah makan khas Solo hingga restoran berbintang dengan beragam versi.

Bahan-Bahan Utama

Berikut adalah bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat tengkleng kambing khas Solo:

Bahan utama:

• 1 kg tulang kambing (pilih yang masih ada sedikit dagingnya, seperti iga, leher, atau kaki)

• 2 liter air

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 sdm air asam jawa

• Garam, gula merah, dan kaldu secukupnya

• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 butir kemiri, sangrai

• 1 sdt merica

• 1 sdm ketumbar

• 2 cm kunyit, bakar

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas

Cara Memasak Tengkleng Kambing Solo

Langkah 1: Rebus tulang kambing
Cuci bersih tulang kambing, lalu rebus dalam air mendidih sekitar 5 menit untuk membuang kotoran dan bau prengus.

Setelah itu, buang air rebusan pertama, dan cuci ulang tulangnya.

Rebus kembali dengan air baru hingga empuk (sekitar 1 jam dengan api kecil atau gunakan pressure cooker untuk mempercepat).

Langkah 2: Tumis bumbu halus
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

Tumisan ini adalah kunci dari aroma sedap tengkleng.

Langkah 3: Masukkan bumbu ke dalam rebusan
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan tulang kambing. Aduk rata, lalu tambahkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.

Langkah 4: Masak hingga bumbu meresap
Biarkan kuah mendidih perlahan selama 20–30 menit agar bumbu benar-benar meresap ke tulang dan daging.

Kuahnya akan terlihat lebih jernih dibanding gulai, namun rasanya tetap kuat dan kaya.

Langkah 5: Koreksi rasa dan sajikan
Cicipi kuah tengkleng. Jika sudah pas, matikan api. Sajikan tengkleng panas-panas bersama nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan sambal rawit jika suka pedas.

Tips Tambahan agar Tengkleng Lebih Nikmat

• Untuk mengurangi bau prengus kambing, gunakan air jeruk nipis saat mencuci tulang sebelum direbus.

• Gunakan tulang dengan sedikit lemak agar rasa kuah lebih gurih alami.

• Tambahkan sedikit santan encer jika ingin versi kuah yang lebih berisi, tapi tetap tidak terlalu kental seperti gulai.

• Untuk tampilan autentik, tambahkan potongan tomat dan cabai utuh saat menyajikan.

Variasi dan Penyajian Tengkleng

Selain tengkleng versi klasik, ada juga variasi lain seperti:

• Tengkleng goreng: tulang kambing yang dimasak kering dengan bumbu yang sama, namun tanpa kuah.

• Tengkleng rica-rica: versi pedas yang menggunakan cabai rawit lebih banyak dan cocok untuk pecinta makanan pedas.

• Tengkleng tongseng: paduan tengkleng dan tongseng, biasanya diberi tambahan kol atau tomat.

Hidangan ini sangat cocok disajikan saat acara keluarga, momen spesial seperti Idul Adha, atau saat berkumpul dengan sahabat.

Baca juga:Lima Makanan Cegah Stroke Menurut Ahli Gizi Dan Sangat Ampuh

Kesimpulan

Tengkleng kambing Solo bukan sekadar makanan, tapi juga warisan budaya yang menggambarkan kreativitas masyarakat

Jawa dalam mengolah bahan sederhana menjadi hidangan istimewa.

Dengan bumbu rempah yang kuat dan proses memasak yang penuh kesabaran, tengkleng mampu menyajikan pengalaman kuliner yang otentik dan menggugah selera.

Bagi Anda yang ingin menyajikan masakan khas Nusantara di rumah, resep tengkleng ini bisa menjadi pilihan terbaik.

Selamat mencoba dan rasakan kelezatan rasa yang kaya dalam setiap suapannya.